En klassiker inom det romerska köket, även om dess ursprung går tillbaka till den lilla staden Amatrice i centrala Italien (vid gränsen mellan Lazio och Abruzzo), där många invånare senare bosatte sig i huvudstaden. Mycket populär över hela Italien, inklusive Sicilien, är denna sås, baserad på tomatmassa och lök, långsamt sjudad med skivad fläskkött, antingen guanciale (griskind, som används för att förbereda carbonara enligt konstens alla regler) eller pancetta (fläskkött), beroende på recept och region. Bra kombinationer Amatriciana-såsen serveras traditionellt med bucatini (långa och ihåliga pasta, även de från Lazio-regionen), men i brist på det fungerar spaghetti utmärkt. Tips Värm såsen i en stekpanna med höga kanter med 2 msk extra jungfruolivolja, tillsätt den avrunna pastan, rör om i en minut, klart!