5,8% surhet Det finns inga genvägar för att göra handgjord vinäger. Om smaken: Vi gifter oss med sötma och komplexitet hos vindruvor som har lämnats på vinstocken för att koncentrera de naturliga sockerarterna, med den ljusa och skarpa surheten i traditionell Orleans Method vinäger - i Italien kallas denna typ av vinäger som Agrodolce, ”söt och sur.” För att uppnå detta använder vi 100% North Coast Zinfandel när brixen (sockerarterna) är över 26 - mycket koncentrerad och nästan portliknande. Vi jäser sedan de söta druvorna till vin innan vi lägger dem till ekfat med tillsats av lite ”mor” (förrätten) för dess traditionella, långsamma resa till att bli rödvinsvinäger. Agrodolces granat, portliknande färg ger plats för massor av plommon- och färska bärövertoner och en behaglig, skarp finish. Använd där en rikare profil av vinäger krävs och en mer komplex smak behövs