Den gamla spannmålsfrågan

För länge sedan i den bördiga halvmånen, när civilisationen började ta form, trängde sig sädesslag av olika former, texturer och smaker upp ur marken. De odlades, uppskattades och fördes till nya platser. När massproducerat hybridvete kom ut på marknaden försvann de nästan helt. En återuppvaknande av nya gårdar och ett förnyat intresse har återfört dessa sädesslag med full kraft. Forntida sädesslag kallas så eftersom de, till skillnad från dagens vanliga vete, har förändrats minimalt under årtusenden. I detta nummer utforskar vi dessa sädesslag genom profiler av Emmer Farro, Kamut, Einkorn, Bovete, Freekah, Havre, Amarant, Sorghum, Hirs, Quinoa, Teff, Dinkel och Råg. Oavsett om det är ett sött och mjukt sädesslag som passar bra för bakning, eller ett nötigt, fluffigt sädesslag, perfekt som bas för en rejäl sallad, hyllar recept som "Einkornkex", "Bovetecrêpes med Nutella", "Farrosallad med rostad squash, getost och rostade pepitas", "Lönn- och päronpepparkakskryddkaka" och andra, varje sädesslags styrkor. En berättelse om en gård som odlar sädesslag i samklang med det omgivande djurlivet illustrerar den naturliga motståndskraften hos forntida frön. En bonde som arbetar med en frögenetiker på att avla bakåt talar om denna process i en intervju. Ett varmt nummer som firar mångfalden av sädesslag som har tjänat oss sedan jordbrukets början, och de många, läckra sätten vi njuter av dem.