Dessa tomater som växer i Medelhavsområdet är de bästa. Detta företag låter dem torka i solen och bearbetar dem sedan, endast när de har absorberat all smak från sensommarsolen. De blötläggs i vatten för att mjukna, torkas sedan och kryddas med vitlök och oregano, extra jungfruolivolja och en nypa salt och socker.