Honungsprocessad colombiansk! Smaknoter: Svarta vinbär, katrinplommon och lönnsirap. Vår nuvarande Colombian Crush kommer från Yeferson Olaya. Gårdsinformation Yeferson Olaya äger och driver Finca El Tesoro 1600 meter över havet i kullarna i Planadas kommun i Tolima-avdelningen i Colombia, 40 km från kommunens huvudstad. Yeferson kommer från en kaffefamilj, med sin far Nolberto som driver sin familjegård Finca La Cinta i närheten. Nolberto är erkänd i området för sitt engagemang för att skydda miljön genom sina jordbruksmetoder, och detta engagemang förs vidare av hela familjen, inklusive Yeferson och hans gård. Yefersons familj betonar vikten av att använda material på plats och komposterbara material från bearbetad mat för att skapa blandningar av organiska material som fungerar som gödningsmedel, kvalitetsförstärkare och immunitetsskydd för växterna. De producerar och blandar kalciumrika askor, täckmaterial och daggmaskar, samt kompost från kaffepulp och sockerrörsmelass för att skapa dessa jordbruksinsatser. Även om processen kräver mycket extra arbete och kunskap, är detta steg särskilt viktigt för dem eftersom det hjälper dem att fortsätta få kvalitetsgrödor och goda skördar från alla kaffeväxter. Kaffebär från El Tesoro tas för bearbetning på den närliggande Finca La Cinta, som är utrustad med bearbetningsutrustning och infrastruktur för att torka kaffe, tillsammans med ett kvalitetskontrollaboratorium som innehåller en en-tunnas provroster, en mobil spis och cuppingutrustning. Yeferson är en CQI Q Grader och hjälper sin far med kvalitetskontroll på plats och feedback på efterbehandlingsprocesser för alla kaffen som bearbetas på La Cinta. Denna sats av Caturra från El Tesoro genomgick honungsbearbetning på La Cinta. Bären sorteras i flyttankar för att endast välja täta mogna frukter. Bären fermenteras hela i plasttankar i 48 timmar av aerob jäsning. Frukten avmassas sedan och placeras tillbaka i tankarna och förseglas för 48 timmar av anaerob jäsning. Kaffet sköljs sedan och flyttas till växthusets torkområde där det torkas i 20–25 dagar. PRODUKTIONSFAKTA PROCESS: Honung LAND: Colombia VARIETET: Caturra HÖJDINTERVALL: 1 600 m över havet URSORGSREGION: Tolima SKÖRDEPERIOD: September - November Region: Tolima Den colombianska avdelningen Tolima ligger i hjärtat av Andinska regionen i landets centrum-väst. Avdelningen rankas först i Colombia i produktionen av ris och sesam.