Det är en kombination av söta och kryddiga kryddor som rostas och sedan mals. Den har sitt ursprung i Nordafrika och denna kombination betyder på arabiska 'huvudet av butiken', vilket hänvisar till att det är den bästa kryddblandningen som handlaren kan erbjuda kunden. Hur används det? Det är idealiskt för krämer, soppor, dips och grönsaker, samt för olika taginer, ris, fisk, viltköttsrätter eller i majunkaramell, även i vissa pastarätter passar det mycket bra. Hur erhålls det? Det erhålls från en blandning av olika ingredienser som rostas och sedan mals, vilka är kummin, gurkmeja, muskotnöt, anis, ingefära, havssalt, koriander, söt paprika, fänkål, kryddnejlika, timjan, oregano och rosmarin.