Castillon Côtes de Bordeaux Vinframställning: Skörden utförs med den senaste tekniken. Maskinen skördar endast mogna druvor genom att vibrera vinstocken. En första sortering utförs av samma maskin tack vare ett system för kalibrering och utmatning av oönskade delar av en vindtunnel. Ett 6-personers manuellt sorteringsbord och krossning utförs så snart druvorna tas emot i källaren. Vi tränar 72 timmars kall maceration efter jäsning, för att extrahera en vacker färg och maximalt aromatiska prekursorer. Sedan kommer alkoholjäsning (10 dagar) och slutligen en 30-dagars maceration under marc, vilket ger vinet all sin garvstruktur och avslöjar årgångens kvaliteter. Breeding/Assembly: Uppfödningen varar i genomsnitt 15 månader. Det utförs i ofodrade cementtankar. Efter denna åldrande period blandas årgången och flaskas sedan på slottet.