Cafe Organico Marcala, eller COMSA, skapades 2000 av 62 bönder som ville reformera sättet kaffe odlades. Många av medlemmarna tillhör den inhemska Lenca-stammen som tog med sig sina traditionella, hållbara ekologiska jordbruksmetoder. År 2001 var de certifierade ekologiska, 2006 uppnådde rättvisa handelsstatus, och i dag skryter de över 300 medlemmar — vilket ger välbehövlig sysselsättning till många lokala jordbrukare och arbetstagare och använder den premie de får från sin utmärkta produkt för