Sivaris Medelkornigt japanskt ris som har odlats i Albufera naturpark i Valencia i generationer. Denna sort har en större förmåga än indiskt ris att absorbera smaken av buljongen som tillagas. När det är kokt är det ett mjukt och saftigt ris som ger en behaglig känsla för både ögat och gommen. Det är ett ris som lätt öppnar sig (blir klibbigt) och har en ungefärlig koktid på 15 minuter. Särskilt rekommenderat för en av de mest kända rätterna i det valencianska köket, paella, även om det är idealiskt för alla typer av medelhavsrätter. Optimal koktid: 13-15 min