Caciocavallo tillverkas uteslutande av helmjölk från nötkreatur som ligger i regionerna Puglia. Den är gjord med den särskilt feta mjölken från kor av Podolica-rasen, med endast tillsats av löpe, mjölksyra och salt. Dessa kor föds upp i naturen Caciocavallo har en unik och välsmakande smak: mjölkaktig, inte särskilt salt, aromatisk, trevlig, smälter i munnen, delikat och söt. Det är särskilt lämpligt för att äta små barn, äldre och idrottare. Det avnjuts vanligtvis ensamt för sin mycket raffinerade smak, eller kan åtföljas av rött vin eller sött mousserande vitt vin.