Ljung honung kommer från nektar av ljung Erica australis, Erica umbelata och Erica arborea, som blommar mellan mars och maj på några sluttningar av det innersta området i sydvästra Asturien. Denna typ av honung är mycket aromatisk, stark och har en mycket karakteristisk smak. Under ljungblomningssäsongen är klimatet fortfarande instabilt, vilket gör att grödor är oregelbundna från år till år. Den har en bärnstensfärg med rödaktiga toner, en intensiv och ihållande arom och en söt smak åtföljd av en bitter komponent och vissa salta toner. Dess produktionsområde ligger i bergscrubs i det sydvästra området i Asturien: Allande, Tineo, Cangas del Narcea och Ibias.