Agar agar är en polysackarid som utvinns från olika typer av rödalger (Rhodophyceae), främst Gelidium och Gracilaria. Agar (E-406) standardiseras genom tillsats av sockerarter (dextros eller maltodextrin). Det gelar av sig självt utan tillsats av ämnen. Agar agar, med sin neutrala smak, är känt för att användas som vegetabiliskt gelerings- och stabiliseringsmedel. Det ersätter därmed animalisk gelatin i kulinariska förberedelser (gelé, sylt, pudding, sorbetter…). Det kan också användas för tandavtryck, odlingsmedium i mikrobiologi etc.