Salami definierad som ”Neapel” är i själva verket en produktion från hela Kampanien, en korv som mycket liknar salami i Mugnano del Cardinale, inklusive den att historiskt ha betraktats som en vara så värdefull att den doneras i utbyte mot mycket professionella tjänster och konsumeras i samband med helgdagar och årsdagar. Denna användning gjorde det till en värdefull tillgång för att ägna många försiktighetsåtgärder som, tidigare använts för att hålla köttets godhet och äkthet intakt, har med tiden blivit en integrerad del av produktionen, rökning och kryddningstekniker överlämnade oförändrade från far till son. För framställning av denna salami används endast köttstycken från axelskinka, lår, kopp och länd, bekvämt rengjorda genom att avlägsna täckfettet, mjuk fettvävnad och större binddelar.