Detta är en av de coolaste nya ingredienserna runt. Svart vitlök är en typ av karamelliserad vitlök som först användes som livsmedelsingrediens i asiatisk mat. Det görs genom att värma hela vitlökslökar under flera veckor, med fuktighet och temperatur vid exakta specifikationer, en process som resulterar i svarta kryddnejlika. Smaken är söt och sirapsig med inslag av balsamvinäger eller till och med tamarind. Den har en öm, nästan geléliknande konsistens med en konsistens som liknar en mjuk torkad frukt. Tänk jujube, men utan klibbighet. Det ersätter inte vanlig vitlök utan har sin egen distinkta smak. Den svarta vitlöken har nästan dubbelt så många antioxidanter som rå vitlök. Den innehåller också den naturliga föreningen, S-Allycystein. En gång öppnad svart vitlök kan förvaras i 3-6 månader i kylskåp.