Kaffet: Producent: Wilton Benitez Gård: Granaja Paraiso 92 Bearbetning: Avancerad jäsning Varietet: Röd Bourbon Smak: PB&J, Kakaonibs, Hibiskus Importören: CoTrade CoTrade är en diamantkvalitetspartner för Makeworth. De arbetar enligt en mycket hållbar, rättvisemodell och hjälper oss att hitta några av våra högsta kvalitetskaffen. Vi kan inte nog betona hur de ger oss tillgång till några av de bästa kaffen vi har serverat som ett rosteri. CoTrade-teamet är litet men kraftfullt och har många års erfarenhet av dedikerad sourcing och logistik. Ursprungligen kopplade till oss via Juan Diaz från KWC, underlättar CoTrade främst våra colombianska erbjudanden, men har nu också gett oss alternativ för guatemalanska kaffen. Vi är stora fans av CoTrade och hoppas att du uppskattar deras arbete med kaffekuration. Producenten: Wilton Benitez Detta kaffe är värt att lägga till några ytterligare kommentarer om dess bearbetning - alla som har smakat det (och alla som känner till Wilton Benitez) vet att precisionen i bearbetningen är en integrerad del av denna kopp. Nedan följer bearbetningsstegen för Wiltons "Avancerad jäsning"-metod: 1. Insamling eller manuell skörd av frukter. 2. Hygienisering av frukterna med ozoniserat vatten och ultraviolett ljus för att minska den mikrobiella belastningen. 3. Urval av körsbär efter storlek, densitet och färg för att garantera fruktens kvalitet. 4. Efter klassificering av körsbäret utförs den första fasen av anaerob jäsning, som sträcker sig från 16 till 96 timmar i jäsningsbioreaktorer med tryckkontroll och tillsats av en mikroorganism. (Timmarna och mikroorganismen beror på vilken typ av profil som ska skapas.) 5. Efter pulpering börjar den andra fasen av jäsning av kaffe med mucilage i anaeroba bioreaktorer, där det saneras igen med injektion av ozoniserat vatten och senare tillsätts mikroorganismer enligt den profil som ska bearbetas. Denna jäsning är mycket utdragen, beroende på profilen kan den vara 48 timmar eller 720 timmar. 6. Efter jäsning och i vissa fall före, utförs termisk chock (för att överföra och fixera aromer och smaker och sanera genom temperatur). 7. Därefter börjar torkningen tills kaffet når 16% fuktighet för att lagras i 8 dagar i lufttäta påsar. Denna praxis tillåter jäst att verka och utveckla aromer och smakprekursorer. 8. Vid slutet av stabiliseringsperioden på 8 dagar börjar torkningen igen i 12 timmar tills en kornfuktighet mellan 10% och 11% uppnås. 9. Packas i hermetiska påsar för livsmedel och stabiliseras i 15 dagar. 10. Tröskning, elektroniskt och manuellt urval för att nå den erforderliga fysiska kvalitetsstandarden. 11. Kvalitetsvalidering av 6 smakprovare. 12. Vakuumförpackat.