Den känsliga balsamvinäger grädden är förbandet som erhålls, med speciell och traditionell teknik, från Modena balsamvinäger åldrad i ekfat med tillsats av koncentrerad must och glukossirap. Produkten, som har en intensiv brun färg och en anmärkningsvärd konsistens, har en otvetydig bittersöt smak.