Lapsang Souchong är ett rökt svart te. Det odlas i Yunnan-provinsen i Kina, där te först upptäcktes. Mest te som produceras från Yunnan åldras och fermenteras, men regionen är också känd för detta mycket distinkta te. Visste du att bladet som används för att göra Lapsang är större än ett vanligt teblad? Det ursprungliga namnet är zhèng shān xiao zhong. Xiaozhong (/) betyder ”undersort” och hänvisar till teplantans fjärde och femte blad. När du väl har plockat, rostas bladet på vanligt sätt. Men till skillnad från annat svart te röktes bladet sedan. Denna ovanliga och distinkta process kräver noggrant placera te över brinnande furu. Hartset från träet skapar den klassiska rökiga smaken som Lapsang Souchong med rätta är känd för (jag använder också en nypa Lapsang för den rökiga kanten till mitt Sherlock Holmes Tea) Dåligt tillverkad Lapsang kan vara bitter och överväldigande. En välgjord Lapsang som vår är slät, grublande och torvig, men ändå förvånansvärt lätt.