Cerejas para Coquetel Tempus Fugit

No final do século XIX, tornou-se moda entre os frequentadores dos bares mais requintados pedir que seus coquetéis fossem decorados com cerejas preservadas caras. As primeiras “cerejas para coquetel” eram uma variedade sofisticada, cristalizadas e preservadas em um xarope de açúcar com especiarias, com a adição de uma pequena quantidade de destilado de cereja (Kirsch). O Kirsch é um conhaque incolor produzido pela dupla destilação de cerejas ácidas. É frequentemente consumido sozinho como digestivo, mas é especialmente valorizado na confeitaria devido aos aromas e sabores complexos de cereja que só o processo de destilação pode proporcionar. O destilado de Kirsch no xarope de cereja ao estilo do século XIX adiciona camadas complexas de sabor de cereja e também funciona como conservante para realçar os sabores naturais das ervas e especiarias, junto com suco de cereja e açúcar de cana puro. A adição da verdadeira goma arábica no xarope de cereja confere uma textura luxuosa que não pode ser obtida apenas com açúcar. Enquanto o açúcar e a glicose apenas adoçam a bebida, a goma arábica eleva a textura do coquetel finalizado, mesmo em pequenas quantidades. Embora o propósito original dessas cerejas cristalizadas e preservadas fosse principalmente para uso culinário e em sobremesas, seu uso em coquetéis criou uma nova e popular aplicação. As Cerejas para Coquetel do século XIX da Tempus Fugit Spirits são feitas a partir de uma receita do século XIX, semelhante ao estilo de cerejas preservadas usadas no início do boom das cerejas para coquetel. PAÍS DE ORIGEM: Itália VARIEDADE: Cerejas selvagens Amarena MÉTODO: As cerejas selvagens frescas Amarena são cristalizadas em um xarope de açúcar concentrado até atingir brix máximo e então adicionadas a um xarope de açúcar com especiarias e Kirsch, onde passam por osmose para que as cerejas absorvam completamente o Kirsch e as especiarias. AROMA: Aroma marcante de cerejas azedas com notas de baunilha e especiarias quentes para confeitaria. TEXTURA: O xarope apresenta uma textura sedosa e suave que amplifica sutilmente a viscosidade e a sensação na boca dos coquetéis. A fruta tem uma crocância firme e uma mastigabilidade densa, característica das melhores frutas cristalizadas tradicionais. SABOR: Doçura floral e melada, com final levemente ácido e sutis toques cítricos. O conhaque Kirsch oferece sabores complexos de cereja que explodem no paladar médio e complementam as especiarias adicionadas no xarope.