No final do século XIX, tornou-se moda entre os frequentadores de bares de estabelecimentos mais requintados pedir que os seus cocktails fossem decorados com caras cerejas preservadas. Estas primeiras "cerejas de cocktail" eram uma variedade requintada que eram cristalizadas e preservadas num xarope de açúcar com especiarias, com a adição de uma pequena quantidade de álcool de destilado de cereja (Kirsch). Kirsch é um brandy incolor feito a partir da dupla destilação de cerejas ácidas. É frequentemente consumido sozinho como digestivo, mas é particularmente valorizado na pastelaria devido aos complexos aromas e sabores de cereja que só podem ser obtidos através do processo de destilação. O destilado de Kirsch no xarope de cereja ao estilo do século XIX adiciona camadas de sabores complexos de cereja e também serve como conservante para sabores adicionais de ervas e especiarias naturais, juntamente com sumo de cereja e açúcar de cana puro. A adição de genuína goma arábica no xarope de cereja adiciona uma textura luxuosa que não pode ser alcançada apenas com açúcar. Enquanto o açúcar e a glicose simplesmente se dissipam e adoçam uma bebida, a goma arábica eleva a textura do cocktail finalizado, mesmo em pequenas quantidades. Embora o propósito original destas cerejas preservadas e cristalizadas fosse principalmente para aplicações culinárias e de sobremesas, a sua inclusão em cocktails criou um novo e popular uso para estas cerejas especiais. As 19th Century Cocktail Cherries da Tempus Fugit Spirits são criadas a partir de uma receita de cerejas preservadas do século XIX, semelhante ao estilo de cerejas preservadas que teriam sido usadas no início do boom das cerejas de cocktail. PAÍS DE ORIGEM: Itália VARIEDADE: Cerejas Amarena Selvagens MÉTODO: Cerejas Amarena Selvagens frescas são cristalizadas num xarope de açúcar concentrado até ao máximo de brix e depois adicionadas a um xarope de açúcar com especiarias com Kirsch e permitidas a passar pelo processo de osmose para permitir que as cerejas cristalizadas absorvam completamente o Kirsch e as especiarias. AROMA: Aroma fresco de cerejas ácidas com toques de baunilha e especiarias quentes de pastelaria. Textura: O xarope exibe uma textura suave e sedosa que amplifica subtilmente a viscosidade e a sensação na boca dos cocktails. A fruta apresenta uma crocância firme e uma mastigabilidade densa encontrada apenas nas melhores frutas cristalizadas tradicionalmente. SABOR: Doçura floral, semelhante ao mel, com um final agradavelmente ácido e um toque de subtis notas cítricas. O Kirsch Brandy confere sabores complexos de cereja que explodem no meio do paladar e complementam as especiarias adicionadas no xarope.