Quando a terrina rima com o solo Esta terrina oferece uma particular riqueza de sabor graças ao azul Auvergne. Os queijos azuis têm um sabor intenso, que se distinguem pela sua textura “marmorizada”. Estas manchas azuladas e reflexos que podem ser vistos na pasta são obtidos graças à semeadura de um fungo microscópico. Durante a maturação, o cheesemonger artesanal espinha, criando buracos para arejar a massa e permitir que o azul se desenvolva através da presença de oxigénio. Bleu d'Auvergne é um dos azuis fortes, com um bouquet persistente. A sua textura é quebradiça e quebradiça, mas ao mesmo tempo muito amanteigada. É um queijo com um sabor poderoso que incorpora toda a delicadeza da região de Auvergne.