No Natal comemos ostras. 720 ostras. Reutilizámos as conchas no dia seguinte para macerá-las numa espécie de stout. Apoiado pela adição de excepcional chá de iodo, revela-se uma boa saltiness, misturando-se lindamente com as notas de café, cacau e torradas da stout. Imagine um chocolate negro com uma pitada de sal, não estamos muito longe! Queríamos fazer a nossa versão francesa, à base de mosto de cerveja e castas da região do Gaillac: Braucol e Duras. Criados em 2020 e com idade de 1 a 2 anos em barricas de carvalho francês, hoje encontram a cereja num Crique com um ataque vinoso e sedoso, com final seco e frutado.