Garam Masala - Mistura de Especiarias Indianas

O Garam Masala é utilizado, sobretudo, para ativar a digestão, estimular os sucos gástricos e as enzimas digestivas. Além disso, é um anti-inflamatório para o intestino e o fígado. Esta especiaria é riquíssima em ferro, fósforo, potássio, magnésio, sódio, manganês e selênio. Como aporte vitamínico, é muito importante graças à elevada percentagem de vitaminas do grupo B, PP e C. O Garam Masala é preparado tostando, moendo e misturando várias plantas aromáticas: coentro, cássia, anis estrelado, pimenta preta, gengibre, cardamomo verde e preto, pimenta-da-jamaica, louro, noz-moscada e cravinho. Esta especiaria é típica da cozinha indiana e é capaz de conferir aos pratos aos quais é adicionada um sabor particular, pungente, mas não picante: apesar de literalmente a sua tradução ser especiaria quente, especiaria fervente. A medicina tradicional Ayurvédica utiliza esta mistura como remédio para a hipotermia e, além disso, pensa-se que pode aumentar a temperatura corporal atuando como ativador do metabolismo, de fato, é precisamente deste uso que deriva a sua etimologia. O Garam Masala é utilizado, sobretudo, para ativar a digestão, estimular os sucos gástricos e as enzimas digestivas. Além disso, é um anti-inflamatório para o intestino e o fígado. Esta especiaria é riquíssima em ferro, fósforo, potássio, magnésio, sódio, manganês e selênio. Como aporte vitamínico, é muito importante graças à elevada percentagem de vitaminas do grupo B, PP e C. Geralmente é adicionado aos alimentos no final da cozedura para não dispersar o aroma. Em alternativa, é adicionado uma colher de chá para fritar em óleo quente, durante a preparação de qualquer refogado para torná-lo mais saboroso e perfumado. O Garam Masala é ótimo para temperar frango, cuscuz e arroz. É muito usado para aromatizar massas misturado com leite de coco e água; é adicionado ao iogurte para marinar carnes vermelhas. É uma ótima combinação com legumes, ou para a preparação de sopas de leguminosas e cereais.