Aqui está um chá que não encontrará em mais lado nenhum. O Awa Bancha é produzido apenas numa pequena prefeitura no Japão e é pouco conhecido, mesmo no Japão. Passa por um processo único de lacto-fermentação que resulta num chá como nenhum outro. A singularidade deste chá começa na colheita, que ocorre no verão, quando as folhas cresceram e endureceram. Todas as folhas são retiradas dos ramos, por isso, todos os anos, a planta inteira volta a crescer e há apenas uma colheita por ano. A partir daí, as folhas são fervidas para as amaciar e torná-las mais maleáveis. Em seguida, são enroladas, semelhante a um oolong, mas depois são colocadas em frascos de fermentação e cobertas com folhas de banana e pedras pesadas para absorverem os seus próprios sucos.