O sabor característico pungente e o marcado odor "selvagem" fazem da carne de lebre uma especialidade procurada pelos verdadeiros entusiastas da caça. A tradição toscana, além da versão "in salmì", é transmitida sobretudo através do ragù das famosas Pappardelle alla Lepre, um prato muito requisitado nas típicas trattorias locais. É importante esclarecer que existem realmente muitas receitas; para a nossa versão, ao nosso gosto, escolhemos uma abordagem muito tradicional, segundo a qual se adoça o sabor com chocolate amargo, além de torná-la mais agradável e menos fibrosa, enriquecendo-a com um pouco de carne de porco. Estamos certos de que vão gostar!