Em cada família toscana existe uma variante diferente da receita do crostino de fígado. Em algumas versões, utiliza-se apenas fígados, noutras acrescenta-se baço ou carne de vaca; alguns usam anchovas e outros colocam maçã. Cada região reivindica a sua receita como a original, de acordo com aquele saudável bairrismo típico toscano que sempre opôs como rivais cidades e vilas na realidade muito próximas e semelhantes nas tradições. A receita que escolhemos para o nosso Antigo Crostino Toscano é das mais delicadas: originária das zonas em torno de Arezzo, é baseada em fígados, mas também tem carne de frango, picles, alcaparras e vinho licoroso. Bom apetite!