O feijão Tonka (ou coumarou) é o fruto de uma gigantesca árvore brasileira que pode viver até mil anos. O seu sabor complexo é uma mistura entre baunilha, caramelo, almíscar e amêndoa. Dá um certo amargor, pelo que deve ser usado com moderação. Além disso, é importante notar que os aromas dos feijões tonka são fortalecidos à medida que esfriam. Para dar sabor aos seus pratos, o feijão Tonka pode ser usado como infusão ou ralado. A fava Tonka combina perfeitamente com o chocolate em todas as suas formas e complementa crème bruées, crème anglais ou chantilly. Também dá sabor delicado a massa de panqueca, panquecas, bolos de iogurte, frangipanes ou entremets. A sua utilização em alimentos salgados é menos conhecida, mas não é menos interessante. É também utilizado em sopas e sopas de abóbora e batata-doce. Origem: Brasil.