Il Galante di Tenuta Chiaramonte destaca-se para o cheiro frutado médio com uma sensação Herbáceas e para a cor verde, ao sabor sim percebem notas amargas e picantes, com um descritor atribuível à alcachofra. A cultivar mourisca, com o seu frutado a luz e as notas de folha de ervas, Cultivar Verdese, que dá dicas de amargo e picante, eles fazem Galante um óleo fresco e versátil, ideal para temperar muitos pratos, incluindo peixes assados, carnes brancas grelhadas, saladas verdes, saladas com leguminosas, legumes grelhados, sopas com cogumelos, bruschetta.