As lentilhas verdes há muito que são um alimento básico na culinária indiana, mas transcenderam, surgindo em várias receitas veganas e à base de plantas. As lentilhas verdes oferecem uma ampla gama de nutrientes. Por exemplo, contêm vitaminas do complexo B, magnésio, zinco e potássio. As lentilhas verdes são conhecidas por manterem a sua forma após a cozedura e apresentam um sabor robusto, denso e ligeiramente aveludado.