A quinta de Silvio situa-se nas altas montanhas de Cerro Mogotón, o pico mais alto da Nicarágua. Aqui, um microclima único é criado pela altitude de 1600 metros acima do nível do mar e uma névoa constante pairando sobre os campos de café. Toda a quinta está coberta por diversas árvores de sombra, criando um tom verde profundo por toda a parte. Aqui, o café amadurece lentamente, atingindo altos níveis de concentração de açúcar nas cerejas. No ponto de maturação perfeito, o café é colhido pela equipa leal de Silvio na quinta. As cerejas colhidas são cuidadosamente embaladas em caixas de plástico para a longa viagem até ao vale de Ocotal. Silvio utiliza estas caixas em vez de sacos para garantir que as cerejas se mantêm intactas e não rebentam, expondo o açúcar desenvolvido ao oxigénio.