Nicarágua - Silvio Sánchez - Catuai Natural

A fazenda de Silvio fica no alto das montanhas do Cerro Mogotón, o pico mais alto da Nicarágua. Aqui, um microclima único é criado pela altitude de 1.600 metros acima do nível do mar e por uma névoa constante que paira sobre os cafezais. A fazenda inteira é coberta por diversas árvores de sombra, criando um tom verde profundo por toda a área. O café amadurece lentamente, atingindo altos níveis de concentração de açúcar nos frutos. No ponto ideal de maturação, o café é colhido pela equipe fiel de Silvio na fazenda. Os frutos colhidos são cuidadosamente embalados em caixas plásticas para a longa viagem até o vale de Ocotal. Silvio utiliza essas caixas em vez de sacos para garantir que os frutos permaneçam intactos e não se rompam, evitando que o açúcar desenvolvido seja exposto ao oxigênio.