História: Mais conhecido como Saint-Félicien. Este queijo de cabra típico da região de Saint-Félicien é produzido apenas por alguns agricultores localizados no norte de Ardèche. Fabricação: O coalho suave de Saint-Félicien é um queijo de pasta mole feito a partir de leite cru inteiro de cabra. Tem uma forma achatada, tipo seixo pequeno, e a sua crosta de cor creme apresenta bolores brancos a azuis. O seu processo de fabricação tradicional, com um trabalho a quente logo após a ordenha, fará com que este queijo derreta com as suas notas subtis e a flexibilidade da sua pasta que se torna cremosa ao amadurecer. Sabor e aromas: Este queijo possui uma pasta cremosa, derretida e homogénea com sabores subtis.