O Feiticeiro de O3: Morellino di Scansano DOCG Fattoria Mantellassi produziu o primeiro Morellino di Scansano sem adição de sulfitos com tecnologia Purovino®. Purovino substitui o uso de dióxido de enxofre (um conservante de vinho que tem várias contra-indicações), pelo ozono, que, através de um processo de hiperoxigenação, bloqueia a oxidação do vinho, assegurando uma excelente preservação das propriedades organolépticas. Purovino® é um método científico-tecnológico que visa a produção de vinhos sem adição de sulfitos, com particular atenção à sustentabilidade ambiental e à salubridade do produto final. As uvas MAGO DI 03 são tratadas saturando a atmosfera da câmara de armazenamento com ozono durante uma noite. As uvas assim esterilizadas são processadas com equipamento que por sua vez é tratado com o mesmo gás. O mosto assim obtido não precisa de ser protegido com SO2, muito menos haverá necessidade de adicionar sulfitos ao vinho.