As diferentes variedades de maçãs de cidra são prensadas para obter um sumo que, quando fermentado, se transforma em cidra a ser destilada. A destilação, realizada num alambique de ferro, revela uma “aguardente” incolor. É um processo longo, que é realizado em dois calores sucessivos. Este álcool deve então permanecer em barricas de carvalho para adquirir as suas qualidades. São necessários pelo menos dois anos de cozimento para que a aguardente mereça o nome de “Calvados du Pays d'Auge”; mas obter um Calvados Hors d'Age leva muito mais tempo... Feito com respeito pela tradição, o nosso Calvados Pays d'Auge Denominação de Origem envelheceu 10 anos em barricas de carvalho. O clima, a escolha das barricas, a atmosfera da adega e o know-how exercem influência nos aromas dos Calvados. Os materiais tânicos da madeira conferem-lhe uma cor cada vez mais âmbar. Calvados adquire a sua delicadeza e aromas de maçãs cristalizadas graças às trocas com madeira e ar.