Uma dupla destilação As maçãs para cidra extraem o sumo que, completamente fermentado de forma natural, se torna sidra destilada. A sidra é transformada em Calvados AOC Pays d'Auge utilizando um alambique em ferro, o que permite realizar a dupla destilação, em dois aquecimentos sucessivos. Este processo de destilação permite obter aguardentes de intensidade aromática complexa. O primeiro aquecimento permite a extração de “pequena água” com um volume de 28% vol., que será destilado pela segunda vez: este é o “Bom Aquecimento”, de que apenas serão lembrados os melhores. Graças ao seu know-how e experiência, François Grançois GrandVAL continua a realizar todas estas operações. A aguardente obtida, ainda incolor e contém cerca de 70° de álcool, entra depois nas caves de envelhecimento.