Michel Murua DENOMINAÇÃO DE ORIGEM DOCK para Rioja (Rioja Alavesa) 2021. TIPO DE VINHO Vinho tinto Não 100% Tempranillo 13.5% vol. Fazendas localizadas a 450 metros de distância, com solos aluviais e argilo-calcários profundos e pobres. Mediterrâneo com influência continental. Baixa pluviosidade (uma média de 400 mm de precipitação por ano). Verões secos e invernos longos e rigorosos com acentuadas flutuações de temperatura ao longo das estações. NOTAS DE PREPARAÇÃO Colheita manual em recipientes que são resfriados e armazenados a 5ºC por 12 horas. Eu passo pela mesa de seleção antes da vinificação. Pré-fermentação: 2 dias a uma temperatura controlada entre 6 e 8º C. e fermentação durante 12 dias a uma temperatura controlada inferior a 2ºC de forma a manter intactos o carácter frutado e a frescura.