Os agricultores familiares do México cultivam este milho herirloom único, usando as práticas tradicionais de cultivo regenerativo e trabalhando para preservar a rica diversidade genética do milho na região. Ideal para caldeirada de pozole tradicional, ou para sopas, saladas, hominy ao estilo sudoeste, succotash, etc. O milho para esta posole/hominia foi nixtamalizado com cal (também conhecido como cal escracada) e depois seco. Os grãos são reidratados e cozidos num processo muito semelhante ao feijão seco.