Vencedor da Medalha de Ouro nos Prémios de Chocolate da NZ 2022 - categoria Bean to Bar Viva Frida Ouviste falar daquele ousado roubo de Frida Kahlo? Toda a gente em Coyoacán estava a falar disso – um ladrão arrombou a casa dela e roubou a sua famosa receita de mole de cinco malaguetas. Para esclarecer as coisas, o Barão não teve nada a ver com isso. Nada... nada. Qualquer semelhança com este chocolate picante, amendoado e com canela é pura coincidência. A cobertura crocante de pepitas é, na melhor das hipóteses, uma prova circunstancial. Não podes provar nada. Então, podemos seguir em frente? Cacau-Chiapas, México 70g 52% DE TEOR DE CACAU INGREDIENTES: Cacau (Chiapas, México), Açúcar Cru Orgânico, Amêndoas (Amêndoa) Manteiga de Cacau, Sementes de Abóbora, Malagueta Anaheim, Malagueta Pasilla, Malagueta Ancho, Malagueta Chipotle, Malagueta Guajillo, Pimento, Cravinho, Canela, Anis-Estrelado, Vagem de Baunilha, Sal Marinho. Contém: Amêndoa. Vegan, Sem Glúten. Soconusco, Chiapas, México De uma cooperativa chamada Organização de Produtores de Cacau Sustentável Rayén fundada em 2016. O "grupo" central é composto por cerca de 30 membros. Com a ajuda da Euro-American Cacao Company, estão dedicados ao resgate das variedades tradicionais de cacau local que estão ameaçadas pela introdução de "clones" altamente produtivos e resistentes a pragas, como é o caso na maioria dos países produtores de cacau. Isto é feito através da investigação das variedades já presentes nos seus lotes (que podem ter mais de cem anos) e pela propagação das que são mais produtivas/saborosas/saudáveis. O cacau na região é tipicamente uma policultura: nos pomares de cacau podem encontrar-se outras frutas como mamey, limão, cocos, ananases, mangas; árvores de madeira (árvores de sombra dos cacaueiros) como ceibas e cedros e flores tropicais, entre elas hibiscos, gengibre e helicónias. O cacau é cultivado organicamente, embora não certificado como tal (demasiado caro). Os grãos são fermentados em caixas de fermentação de madeira durante 5 a 7 dias, em média. Como a diversidade genética é tão grande (o que se traduz em grãos frescos que podem ser brancos, rosa e roxos e tudo o que está entre eles), os diferentes lotes são cuidadosamente emparelhados de acordo para alcançar uma fermentação consistente (os grãos brancos precisam de menos dias de fermentação e os roxos mais). Os grãos são então secos ao sol durante cerca de uma semana. Embora a diferença entre "forastero", "trinitario" e "criollo" não seja clara e seja algo artificial, pode ser considerada uma "tendência".