As lentilhas vermelhas orgânicas quebradas, além das próprias, também chamadas lentilhas egípcias, são muito mais delicadas e tenras do que as lentilhas clássicas. Têm um tamanho muito pequeno e como não têm pele são muito mais digeríveis e mais leves. As lentilhas vermelhas são amplamente utilizadas no Médio Oriente, mas também podem ser o ingrediente principal de algumas receitas tradicionais italianas, como sopas de natas e sopas de camponeses. Uma vez que são descascados e partidos, a imersão não é necessária mas é sempre aconselhável lavá-los cuidadosamente com água corrente para eliminar quaisquer impurezas. Até as lentilhas vermelhas são, como outras leguminosas, ricas em fibras, vitaminas B e C e minerais. Do ponto de vista gastronómico, as lentilhas vermelhas biológicas quebradas são ideais para preparar saborosas sopas, sopas, sopas e almôndegas, croquetes e até hambúrgueres.