As moelas são cozidas por uma hora em gordura de ganso para exalar todos os seus sabores e preservar sua ternura. Não jogue fora a gordura que vem com a moela, você pode reutilizá-la na culinária, como manteiga ou óleo. Moela de ganso são mais abundantes do que moela de pato e permitem fatias mais generosas para colocar em saladas. O ideal é picá-los e dourar em uma panela por alguns minutos antes de servir.