O nome Tapenade vem da palavra provençal “Tapeno”, que significa alcaparras, o segundo ingrediente principal da tapenade. Esta receita tradicional emblemática da gastronomia provençal é surpreendentemente recente. Foi inventado em 1880 pelo chef Meynier do restaurante La Maison Dorée em Marselha. A tapenade preta é uma receita muito protegida. O nome comercial “Tapenade” só pode ser usado se a receita respeitar uma composição precisa. No mínimo, você precisa: 70% de azeitonas pretas 3% de alcaparras 0,5% de anchova Azeite (exclusivamente azeite) A receita da tapenade preta Sarnèio atende a esses requisitos.