O Spelt é um cereal pertencente à família da relva com baixo teor de gordura e elevado teor de proteína, ideal para quem segue dietas de baixo teor calórico ou quer a dose certa de energia antes de fazer exercício físico. O feijão de espelta perolescente Oltresole é produzido em Itália a partir de cultivo orgânico. A espelta perolada difere da grafia bruta devido à ausência de uma película exterior e por um modo de cozedura mais simples e rápido, mas ainda é rica em fibras, minerais e vitaminas. A imersão não é necessária: basta enxaguá-lo com água corrente para remover qualquer resíduo e cozinhar em água (proporção: uma parte de cereais e duas partes de água) durante cerca de 30-40 minutos. Depois de cozinhado, recomenda-se esperar dez minutos antes de temperar para que absorva bem a água. Também pode ser cozido a vapor ou torrado. A espelta oltresole pérola é um cereal muito versátil que pode ser usado como ingrediente.