O atum é um dos peixes mais conhecidos dos nossos mares. A sua captura é regulamentada pelas normas de pesca para evitar a sua extinção. Também por isso, a Cateringross, para o atum em azeite BigChef, recorre a uma das empresas mais sérias do setor, a Callipo de Pizzo Calabro, uma empresa que trabalha o atum desde 1913. Faz isso com técnicas exclusivas como, por exemplo, a longa maturação para que possa libertar a sua inconfundível fragrância no momento do consumo. Além disso, do atum, quando transformado em filetes, é utilizado apenas 50% dos pedaços trabalhados e fileteados à mão. Um produto exclusivo para a Cateringross e os seus clientes restauradores num período, o verão, que vê o atum, pelas suas características organolépticas, tornar-se um dos ingredientes principais nas cozinhas de quase todos os restaurantes italianos. A sua versatilidade permite, de facto, a utilização em muitas receitas de verão, começando pela salada de arroz e terminando com atum em salada de pimentos, alcaparras e hortelã. A Callipo é líder no setor do atum em azeite. Aqui o atum chega inteiro e é totalmente processado em Itália, na fábrica de Maierato (VV), passando por um rigoroso processo de seleção. O Atum BigChef é um produto muito genuíno, pois é simplesmente cozido a vapor sem a adição de conservantes e aromas. Maturado por muito tempo, para que possa amadurecer e libertar a sua inconfundível fragrância no momento do consumo. Um bom pedaço deve apresentar-se inteiro, compacto, coberto de óleo límpido. Os valores proteicos do atum permanecem intactos durante as fases de processamento.