O primeiro vinho a atingir o estatuto de Pasotismo. Queremos que este vinho seja uma expressão refinada daquilo que passou a ser considerado o “estilo clássico Somontano”, que é essencialmente um grande sabor bombástico de castas internacionais de carvalho alto, álcoois e sem socos puxados. Para os nossos vinhos queremos algum deste estilo, mas não todo. Queremos abraçar o perfil do gateaux de cereja profunda, silvestre, da floresta negra e os taninos suaves e sedosos, mas afastar-nos dos grandes álcoois e do carvalho soprado. Esta mudança começou com aqueles vinhos fermentados em barrica em 2018, mas a produção inclui agora a colheita manual, maturação e fermentação do betão, fermentos de leveduras silvestres, contacto prolongado com caule e pele, e uma procura interminável para fazer deste vinho uma bandeira para os vinhos que fizeram Somontano. Todos os anos a abordagem muda ligeiramente mas esse objetivo continua sempre o mesmo. Este é um vinho que sabe de onde é e o que já passou antes.