ENÓLOGO Michel Murua DENOMINAÇÃO DE ORIGEM DOCK para Rioja (Rioja Alavesa) ADICIONAR 2016. TIPO DE VINHO Vinho tinto PARENTALIDADE 14 meses em barricas de carvalho francês VARIETAIS 90% Tempranillo e 10% Graciano ÁLCOOL 14,5% vol. VINHEDOS Vinhas muito antigas em solos muito pobres Esta idade das vinhas e sua localização permitem manter a tensão e frescura dos vinhos, conservando a acidez natural e obtendo vinhos com grande capacidade de envelhecimento. O resultado é a máxima expressão do terroir e com um excelente equilíbrio entre fatores como mineralidade, frutado e acidez. NOTAS DE PREPARAÇÃO Colheita manual em recipientes que são resfriados e armazenados a 5ºC por 12 horas. Eu passo pela mesa de seleção antes da vinificação. Maceração prefermentativa antes da fermentação alcoólica. Fermentação maloláctica com battonagem manual em barricas de 225 l e em ovos de betão.