O arroz Carnaroli oltresole é um produto artesanal italiano tradicionalmente cultivado em campos de arroz na zona baixa de Ferrara. Carnaroli é um arroz muito fino caracterizado por um grão longo, consistência firme, elevado em amido e excelente performance culinária, todas qualidades que valeram a Carnaroli a alcunha de “Rei do Arroz”. Na verdade, permanecem intactos e compactos após os 16-18 minutos necessários para os cozinhar. Absorvem caldo, molhos, outros líquidos, mas também manteiga e natas para um creme perfeito. Além disso, os carnaroli retém aromas e cheiros também. Por estas particularidades, o carnaroli é um dos tipos de arroz mais adequados quando se pretende preparar um risoto. No que ao sabor diz respeito, o carnaroli é ligeiramente doce, razão pela qual é uma excelente base para realçar o sabor de qualquer ingrediente, desde cogumelos porcini a gambas, do creme de abóbora à chicória e chicória ao taleggio.