Alguns dizem que as origens remontam ao século IV, quando a fermentação do arroz era usada pelos chineses como uma forma de evitar a deterioração do peixe fresco. O sushi evoluiu ao longo dos tempos, mas uma grande mudança ocorreu no século XIV, quando o arroz começou a fazer parte da refeição e o vinagre de arroz foi adicionado, criando o sabor azedo típico que dá nome ao prato: sushi significa vagamente "ser azedo". No século XIX, a Europa conheceu o sushi, mas foi nos tempos recentes que se tornou um fenómeno popular, superando preconceitos, abrindo mentes, bocas, e agora armários!