Branco curto: massa sêmola italiana de trigo duro, puxada em bronze e seca a uma temperatura muito baixa, 37 graus. Graças a este processo de secagem, é particularmente digerível e adequado para pessoas sensíveis a intolerâncias. Muito áspero na superfície, é também muito poroso, capaz de crescer quando cozinhado, e de absorver condimentos. É um produto “à moda antiga”.