Também conhecida como trigo negro, o oltresole cru de trigo mourisco é uma planta herbácea pertencente à família das poligonáceas. É frequentemente classificado como um cereal, embora não pertença à família das ervas. O trigo mourisco cru não descascado é naturalmente isento de glúten. As sementes de trigo mourisco orgânico são ricas em proteínas e contêm vitaminas e minerais, especialmente vitaminas B, ferro, selénio, potássio, fósforo, cobre e zinco. O trigo mourisco cru biológico Oltresole é ideal para cozinhar sopas e sopas com vegetais, mas também pode ser utilizado na preparação de pastéis especiais como Pizzoccheri ou Polenta Taragna. Com trigo mourisco cru também é possível preparar um excelente pão perfeito para quem gosta de sabores especiais. As sementes de trigo mourisco descascado não necessitam de embebição. Basta enxaguá-los debaixo de água corrente e cozinhar num tacho de água salgada.