Os flocos de trigo-sarraceno, também conhecido como trigo-mourisco, são obtidos a partir das suas sementes através de um processo de prensagem. Embora não seja um cereal em sentido estrito, é utilizado na cozinha de forma semelhante, pelo que é classificado como um pseudocereal. Este alimento é naturalmente isento de glúten, o que o torna adequado para pessoas com intolerância ou sensibilidade a esta proteína. Destaca-se pelo seu alto teor de fibra, bem como por ser uma fonte vegetal de ácidos gordos essenciais, como o ómega 3 e o ómega 6. Além disso, o trigo-sarraceno fornece uma excelente variedade de aminoácidos essenciais, entre eles lisina, arginina, metionina, treonina, triptofano e valina. Quanto ao seu perfil vitamínico, contém vitaminas do grupo B, como a B1 e a B2, bem como vitamina E, com propriedades antioxidantes. Também é rico em minerais importantes para o organismo, como manganês, cobre, magnésio, fósforo, ferro e potássio.