Carnaroli é uma variedade muito apreciada de arroz extra-fino. A excecional compacidade dos seus grãos grandes e alongados com uma pequena pérola central, o elevado teor de amilase, o excelente equilíbrio entre a capacidade de absorção de líquidos e a baixa perda de amido, juntamente com a excecional capacidade de cozedura, fazem dele o "Rei dos Arrozes Italianos".