Os tomates frescos colhidos nos campos da própria Masseria Mirogallo são escaldados em água a ferver, descascados à mão e passados por uma peneira. Encorpados e aromáticos, estes tomates coados são a base perfeita para deliciosos molhos, sopas e ensopados. A chave para o melhor molho de tomate começa com tomates frescos colhidos no momento perfeito de maturação - como feito pela família Belfiore de Masseria Mirogallo na sua quinta em Basilicata. Após a colheita, os tomates são imediatamente transformados numa passata (puré de tomate fresco, ou tomate coado) em pequenos lotes e engarrafados quando o puré é rico e denso em textura. A família Belfiore é magistral em capturar o equilíbrio entre doçura e acidez que enfeita o tomate de verão perfeitamente maduro. Graças ao cuidado que entra no frasco, estes tomates poupan-lhe um tempo considerável na cozinha. Use passata como fazem os italianos, a maneira mais simples de todas, cozida como molho com cebola ou alho e manjericão.