É uma combinação de especiarias doces e picantes que são torradas e depois moídas. É originária do Norte da África e esta combinação em árabe significa 'a cabeça da loja', referindo-se à melhor mistura de especiarias que o comerciante pode oferecer ao cliente. Como se utiliza? É ideal para cremes, sopas, dips e legumes, assim como para diferentes tagines, arrozes, peixes, pratos de carne de caça ou no caramelo mayun, até mesmo em alguns pratos de massa também ficam muito bem. Como se obtém? Obtém-se da mistura de diferentes ingredientes que são torrados e depois moídos, que são o cominho, a cúrcuma, noz-moscada, anis, gengibre, sal marinho, coentro, pimentão doce, funcho, cravo, tomilho, orégano e alecrim.